Bursa’nın 700 yıllık lezzet mirasına bilimsel yolculuk

700 yıllık Bursa sofrası mercek altında

Bursa Büyükşehir Belediyesi Kent Tarihi, Tanıtım ve Turizm Dairesi Başkanlığı koordinasyonunda, Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali kapsamında gerçekleştirilecek kongrenin teması “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” olarak belirlendi.

27-30 Ağustos 2026 tarihleri arasında düzenlenecek kongrede Bursa’nın tarihi süreç içerisinde şekillenen mutfak kültürü, yerel ürünleri, üretim biçimleri ve gastronomik değerleri farklı disiplinler üzerinden ele alınacak.

Tarih ve gastronomi aynı zeminde buluşacak

Kongrede gastronominin yalnızca yemek ve mutfak kültürü üzerinden değil; arkeoloji, tarih, kültür, tarım, üretim, turizm ve sosyal yaşamla ilişkili çok katmanlı bir miras alanı olarak değerlendirilmesi hedefleniyor.

Bu kapsamda kongrenin önemli buluşmalarından biri 29 Ağustos’ta Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirilecek.

Akademisyenlerin çalışmaları yayımlanacak

Kongre kapsamında hazırlanan akademik bildiriler Türkçe ve İngilizce özet bildiri olarak yayımlanacak.

Bilimsel değerlendirme sürecinden geçerek uygun bulunan çalışmaların ise gastronomi alanındaki akademik yayınlardan Journal of Gastronomy dergisinde tam metin makale olarak değerlendirilmesi planlanıyor.

Bu çalışmalarla Bursa’nın gastronomi mirasına ilişkin akademik bilgi birikiminin artırılması ve bilimsel literatüre kalıcı kaynaklar kazandırılması amaçlanıyor.

Bursa’nın gastronomi kimliği güçlendirilecek

Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerinin, yöresel tatlarının ve geleneksel mutfak kültürünün bilimsel çalışmalarla belgelenmesinin, kentin gastronomi turizmindeki görünürlüğüne de katkı sağlaması bekleniyor.

Akademik çalışmaların ulusal ve uluslararası çevrelerle buluşturulmasıyla Bursa’nın gastronomi alanındaki özgün kimliğinin güçlendirilmesi ve kentin önemli bir gastronomi destinasyonu olarak konumlandırılmasına bilimsel altyapı oluşturulması hedefleniyor.

7 asırlık miras gelecek kuşaklara aktarılacak

“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla, Bursa’nın Osmanlı’dan günümüze uzanan mutfak birikimi tarihi süreklilik içerisinde incelenecek.

Kongreyle geçmişten günümüze ulaşan yemek kültürü, yerel ürünler ve üretim geleneklerinin belgelenerek akademik literatüre kazandırılması ve gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor.

Bursa Büyükşehir Belediyesi, çalışma kapsamında kentin zengin mutfak mirasının korunması, araştırılması, tanıtılması ve sürdürülebilir biçimde geleceğe taşınmasına yönelik akademik bir birikim oluşturmayı hedefliyor.